repas virtuels : se rassasier par les odeurs

Savez-vous que depuis la nuit des temps, il existe une tradition des repas d’odeurs (repas virtuels) proches du parfum ?

En effet, dans la Rome Antique pendant les banquets, on se grisait d’odeurs : on peut goûter, par exemple, le filiatum, un vin aromatisé presque comme un parfum et qui vaut moins par son bouquet que par son amertume due à des essences comme la myrrhe, le cinnamone, l’amome, le safran, etc. D’autres vins dégagent un parfum de fleur (Athénée, Deipnosophistes).

Cette tradition a été revisitée dès 2005 avec l’expérience unique d’un « repas d’odeurs virtuel qui rassasie » au Jardin de Vandrimare labellisé « jardin remarquable ».

« On débute par l’apéritif (fenouil pour le pastis et clerodendron pour la cacahuète), suivi de quelques huître avec la mertensia relevée de verveine citronnelle, puis dessert au chocolat avec le cosmos astrosanguineum saupoudré de vanille à de l’héliotrope, corbeille de fruit à volonté avec les géraniums aux odeurs de pomme, citron, d’ananas, et cerise sur le gâteau ce sont les propriétaires eux-mêmes qui vous y invitent ».

Une fois encore on mesure l’importance des odeurs sur notre bien-être, notre santé, notre éducation au goût. Chemin faisant, on marque ici l’importance des jardins, du jardinage. Le jardin est en fait une petite nature où l’homme expose son intelligence – on comprend une société, une époque en regardant ses jardins -. Le jardin est par ailleurs un lecteur des valeurs et drivers de notre époque : biodiversité, émotion, complexité, évolution, vivant, mariage des contraires, éphémères durables, etc. Enfin, l’idée du jardin planétaire, chère à Gilles Clément et prégnante dans la prospective 2100 de Thierry Gaudin – comprenons (selon on interprétation), nature urbaine, villes-paysages, environnement positif – est peut être comme le prophétisait Sébastien Mercier en 1789, le plus grand luxe de demain (précisément, selon lui, de l’an 2040) :

« L’art le plus cultivé chez ce peuple était le jardinage. Chaque citoyen cultivait son jardin et c’était une honte de ne savoir planter, ni tailler un arbre… Ce peuple errait la moitié du jour dans les jardins… La jeunesse y faisait ses exercices et la vieillesse y respirait jusqu’au coucher du soleil. Tel était le luxe de ce peuple. C’était à qui étaleraient les plus beaux fruits de la terre ; et ce luxe était universellement approuvé ; parce que, dans ce genre, il était impossible que l’homme jouit seul, et qu’il fallait qu’une partie des jouissances refluât nécessairement sur ce qui était autour de lui ».

Pour information, le Jardin de Vandrimare est un beau parc datant du XVIIIe siècle et de l’Empire, constamment agrandi et magnifiquement entretenu. L’organisation se fait selon une suite de jardins thématiques : jardins de haies et de fleurs, cloître de parfums, jardins de baies, repas virtuel, labyrinthe, bosquets du mouvement perpétuel… une interprétation contemporaine de l’art du jardin non dénuée d’humour. Maryline

herbes magiques, poivres toniques, vins aromatiques : cuisine des essences et parfums

Vous connaissez sans doute l’herboristerie chinoise reliée à sa pharmacopée extraordinaire. On redécouvre depuis quelques années les bienfaits des plantes et des herbes … En matière de cuisine bien-être plaisir,  les herbes vives ont retenu mon attention et notamment celles du chef Niçois Gérald Passédat qui met depuis cette année à disposition des gastronomes quelques produits qu’il utilise au quotidien dans sa cuisine, mais aussi des créations. C’est que la cuisine de ce chef est une cuisine des parfums et des essences haute de goût à vous ravivez les papilles !

Pour exemple, dans son restaurant au Petit Nice, où la musique des vagues concordent avec la symphonie, les sonates des plats, vous pouvez déguster un plat à faire pâlir de jalousie les asiatiques.  Il s’agit des Totènes (encornets) au jus de persil plat, tomate filtrée et lobes d’oursins. Partition sur les textures et les saveurs. Un met de noble goût, simple, évident, merveilleusement sophistiqué : étonnantes langues d’oursin.

Côté création, les Herbes de Vif , des eaux parfumées assemblés dans les règles de l’art de l’herboristerie à déguster à toute heure.

6 Herbes de Vif, 6 couleurs, 6 saveurs et trois façons de les consommer. Les Herbes de Vif se dégustent chaudes après le repas, froides à tout moment de la journée selon l’humeur et pour certaines en granité d’été. C’est haut de goût et de saveurs. Je vous recommande l’Anse des enfers.

Le chef étoilé propose aussi son huile d’olive, récoltée pour le Petit Nice en Toscane. Le poivre de Penja, doux et suave, exalte la finesse des poissons grâce à ses notes boisées et ambrées.

Côté gourmandises, des confitures de tomates vertes ou rouges, de figues aussi, pour rappeler les goûts de l’arrière pays, ainsi qu’une vanille topissime d’une grande exploitations de Tahiti. Et des vins gouleyants nés de rencontres et amitiés  !

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le parfum qui rend fauve…

Les jaguars sont unanimes : leur parfum préféré est Obsession, un parfum pour homme de Calvin Klein !

La découverte de l’attirance des grands félins pour les odeurs n’est pas nouvelle. Dans les zoos, il n’est pas rare de vaporiser du parfum dans les cages des fauves pour les stimuler. Mais, au zoo de New York, Pat Thomas, responsable de la Wildlife Conservation Society (une ONG qui milite pour la conservation de la faune sauvage) a testé la réaction des tigres à 24 parfums, pour connaître leur préférence.

Le constat est sans appel : Obsession retient l’attention des fauves pendant 11 minutes, plus que le temps qu’ils passent à manger ! Je me suis demandé pourquoi ? Et j’ai découvert que la présence de musc de civette (un petit mammifère odorant) devait sans doute les attirer .. Reste  que cette découverte a donné l’idée aux scientifiques de la Maya Biosphere Reserve (Amérique centrale) de le tester sur les jaguars sauvages. Ces animaux, au comportement très discret, sont très difficiles à approcher et l’on ne connaît pas assez leur mode de vie. Les chercheurs ont vaporisé du parfum à proximité de leurs caméras et postes d’observation. Pari réussi : depuis l’utilisation d’Obsession, les scientifiques ont réussi à les attirer d’assez près pour les compter et les filmer dans leur habitat naturel. On ne sait pas encore très bien d’où vient cette « obsession », mais les chercheurs souhaitent étendre cette pratique dans d’autres réserves. Le problème ? Réussir à se procurer du parfum : le prix est élevé et c’est un produit rare, à proximité de la forêt tropicale…Qui sait .. Peut que Calvin Klein sera ému par ses félins et décidera de contribuer généreusement à la sauvegarde de la biodiversité ! Maryline.

né « nez » pour sentir…

Savez-vous que l’odorat est un sens 1er ? Pas de goût, ni de mémoire ni de plaisirs sans odeurs.

L’odorat est 10 000 fois plus sensible que le goût, c’est l’odorat qui dicte les saveurs. C’est l’odeur qui nous met en appétit et nous rassasie. L’odeur nous incite aussi à consommer.

Les parfums, odeurs et fragrances ont un rôle primordial sur nos fonctions psychiques, sur la régulation des humeurs et des grandes fonctions vitales de notre organisme.

Odeurs ou palpations sont les expériences les mieux codées en mémoire : 35% du toucher, 40% du goûter sont retenus à 1 an et surtout 90% des odeurs ! (source neurobiologie).

Bref, on a besoin de sentir pour ressentir. On ne peut pas vivre sans odeurs. Nous avons même besoin de certaines odeurs pour nous sentir bien. Comme le souligne très bien André Holley, auteur de l’Eloge de l’Odorat et du Cerveau gourmand :

« Dans un monde intellectualisé, dominé par la techno, l’audiovisuel et la communication longue distance, l’individu se recentre sur des émotions et des sensations intimes procurées notamment par le plaisir de sentir et goûter ».

Oui nous redécouvrons l’importance des odeurs, du cerveau gourmand selon la geniale définition de Holley. Et c’est tant mieux. C’est pour cette raison que  j’ai imaginé la rubrique « flairer le changement » dédiée à l’odorat et au goût. Vous découvrirez que depuis la nuit des temps, il existe des repas d’odeurs et que le jardin de Vandrimarre a réinventé cette tradition… Que les fauves  (jaguars) adorent le parfum Calvin Klein ! Que les vins sont des sonnets  de poésie, etc !