Tendance sucrée : les Cakes pops vont ils détrôner les cup cake ?

Les Cakes pops imaginés par la bloggeuse Bakerella (cake-pops) sont des restes de gâteaux émiettés ou mixés, puis liés avec du fromage frais, enrobés d’un glaçage (fondue de tout ce que vous voulez dont chocolat) et piqués sur une brochette.

Bref, une sucette genre truffe salée & sucrée. Hyper facile à réaliser, créatif et très économique, à emporter partout et qui pourrait même faire l’objet d’un atelier apéro créatif sympa entre amis : chacun compose sa sucette ! Et un jeu en famille  !

Voici une vidéo de la reine du cake pops qui peut vous inspirer :  watch?v=JpIifr0VOxY&feature=player_embedded

Une fois encore cette tendance venue des Etats-Unis confirme le down aging, du mini joli avec une appétence sweet sucrée à dévorer à tous moments de la journée. Maryline Passini

Good Food : le camion qui fume, la food truck arrive à Paris

Le 18 octobre dernier, j’analysais la tendance anglo-saxonne Food truck : voir sur mon blog  : food-truck-une-tendance-gastro-street-libre-gourmet-reseaux-sociaux-prix-montante

Pour compléter cette vraie tendance qui conjugue -  réseaux sociaux, nomadisme, restauration Libre (ma façon d’exprimer la restauration rapide), surprise, esprit pop up, convivialité et qualité des produits – , je vous invite à tester le 1er food truck parisien : le Camion Qui Fume, avec ses vrais burgers américains revus à la sauce frenchy – A noter encore le retour du boeuf à condition qu’il soit petit producteur, etc.

Au volant et aux fourneaux de ce camion « qui fait un tabac », Kristin, une jeune chef californienne qui s’est formée dans des restaurants étoilés. Devant vous, elle fait griller son pain maison (avec du bon beurre). Au cœur du burger , le choix du très frais : champignons sauvages, oignons caramélisés, gruyère âgé, porc braisé… Et bien évidemment c’est servi avec de vraies et grosses frites maison. Pour connaître l’itinéraire du Camion allez vous connecter sur le site : www.lecamionquifume.com

Bref, bonjour à la good food et tant mieux ! Maryline Passini

Les nouveaux macarons Pierre Hermé : 10 parfums de jardins ré enchantés

A partir du 30 janvier 2012, Pierre Hermé (Alsacien – qui le sait ?) proposera 10 nouveaux macarons dénommés Les jardins hymne aux parfums et couleurs de la nature.

Cette nouvelle  collection  qui rime avec tendances culinaires  est aussi un miroir des envies et des plaisirs nomades modernes.

Tendance Nature ré enchantée : Les mille et parfums et couleurs de la nature / L’odorat clés (né nez .. Nez pour sentir)

Le pâtissier a « troqué » son tablier contre celui d’un jardinier et du nez subtil d’un parfumeur. nous avons besoin d’odeurs et senteurs pour vivre, nous sentir bien.  La nature nous ressource, nous enchante !

«  Pour cette collection  » Les Jardins », j’ai abordé mon travail sur les associations de saveurs à la manière d’un parfumeur » commente Pierre Hermé,  » la thématique des Jardins est apparue comme une évidence, tant les fleurs, les épices, les végétaux étaient présents dans mes créations  » ajoute-t-il.  » C’est un fil d’Ariane que je poursuis, un ensemble de créations baptisé  » Sous le Signe de Nature  » et qui traduit peut-être le fait que nous avons tous besoin d’évasion, de rêve et de plaisir… « .

Tendance éphémère durable / délicatesse / bouchée et plaisir sucrés (goûter ré enchanté)

Délicat, éphémère, chacun des dix macarons qui composent cette collection de 10 jardins sera proposé pour une durée limitée à un mois de février à novembre dans les boutiques Pierre Hermé Paris (et sur le site constamment – si vous avez raté un mois ! ). Des instants fugaces de bonheur à l’instar des fragrances dont Pierre Hermé a tiré son inspiration. Chaque mois, une nouvelle expérience gourmande et sensorielle.

Tendance jeu, communautés participative t une générosité commerçante

Chaque mois, une carte à collectionner accompagnera chaque macaron  » Les Jardins « . Les gourmands assidus auront à coeur de les conserver. Une récompense les attendra en fin d’année… Début décembre 2012, une rétrospective de ces instants gourmands réunis dans une boîte collector leur sera offerte dans les boutiques Pierre Hermé Paris.

Voici  3 exemples

En février : Malicieux Jardin Enchanté qui, sous sa coque de rose et de vert bombée, s’amuse à égarer lessens. Imaginez-vous mordre dans un macaron twistant harmonieusement douceur d’une crème au zeste de citron vert et acidité d’un coeur de framboise que la note intrigante du piment d’Espelette vous claque au palais pour mieux libérer les saveurs. Choc des goûts et destextures. Un instant de pur enchantement.

En mai Mai 2012 : Macaron Jardin Parfumé

Rose et Jasmin pour ces macarons de printemps qui me rappelle la Chine personnellement

« De l’évocation d’un parfum aux notes de rose et de jasmin, Joy de Patou, Jean-Michel Duriez, nez de Rochas, déclenche chez Pierre Hermé l’envie de travailler ces mêmes saveurs dans un macaron. Plus qu’un mélange, une succession de goûts. Dissociés, la crème à la rose et le coeur de crème au jasmin finissent par s’unir dans une découverte progressive. Ni tout à fait le goût de la rose, ni tout à fait le goût du jasmin. Une évidence. »

Juin 2012 : Macaron Jardin du Paradis : composés d’anis et de safran

« Dualité des couleurs de la coque moelleuse par analogie aux saveurs qu’elle renferme, ce macaron a le goût raffiné des terres orientales. Une juste alchimie entre le safran parfumé et l’anis suffisamment subtil pour le laisser fleurir, qui s’épanouit dans le temps. Enfin, le safran s’efface, l’anis reste. »

Découvrir les autres « fleurs du jardins Pierre Hermé » sur :les-nouveaux-macarons-de-pierre-herme-decouvrez-les-en-avant-premiere_13051.html?p=3#diaporama

Maryline

Art de vivre : tendance “supper clubs” restaurant chez les particuliers

Florissants depuis trois ans à Londres, les Supper clubs ou restaurants à la maison gagnent la France. Une nouvelle façon de se restaurer ? De nouvelles attentes nomades de consommation, de liens, de qualité …Ce qui me rappelle un concept novateur de « touriste chez soi » développé par Franck Michel.

Les Anglais, les Brésiliens, les Américains… sont les meilleurs avocats de notre cuisine. Depuis quelques mois, Paris fourmille de nouvelles tables. Elles ne sont pas dans les guides. Les adresses circulent par le bouche à oreille, les sites Internet et les réseaux sociaux.

Restaurants clandestins, éphémères, à la maison… On les appelle comme on veut. La cuisine y est très soignée, le cadre toujours agréable, le service aux petits soins. Au menu : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert.

Les origines de cette tendance?

Les supper clubs ont été initiés en Europe, en 2008, par des Anglais dont Kerstin Rodgers (The Underground Restaurant), qui a publié un livre et ouvert un site répertoriant de nombreux restaurants clandestins dans le monde. Elle organise des dîners à thème très amusants. Le prochain en date, le 18 décembre, un déjeuner Edith Piaf, puis le 25 janvier, ce sera au tour de Margaret Tatcher.

Nuno Mendez, un des cuisiniers les plus en vue du East Side London, a usé du supper club afin de tester ses créations avant d’ouvrir au sein du très branché Town Hall hotel, le restaurant Viajante. À Paris, le plus célèbre supper club, Hidden Kitchen, vient de fermer boutique pour en ouvrir une autre mais cette fois avec pignon sur rue, Verjus.

Les mots clés et idées de cette tendance qui devrait inspirer les restaurateurs, certains lieux et distributeurs qui pourraient offrir ce service à leur façon et s’inscrire ainsi sur la toile moderne du lien social et du goût et d’un nouveau nomadisme.

1. Clandestinité

2. Réseaux sociaux

3. Éphémère durable

4. Underground, insolite

5. Un mot d’ordre : la qualité des produits et diététique gourmande

6. Fou dingue de cuisine : nouveaux CHINEURS et dénicheurs de gouts et saveurs

7. Partage d’émotions et expériences unique

8. Hospitalité moderne et esprit club + touriste chez soi

9. A chacun sa formule : restos éphémères, resto clubs chez soi, party

et Transculturalité ! : cuisine voyage, réciprocité culturelle, créolisation du goût

Pour plus d’informations sur le sujet dont adresses, voici un article paru dans le Figaro le 18 décembre dernier.

Maryline

On mange quoi ce soir ?

Avec une satisfaction manifeste, Célia, publicitaire brésilienne, lit un des derniers menus qu’elle a servi avec son mari dans leur appartement du 15e arrondissement de Paris. Saint-Jacques poêlées, purée de patates douces, émulsion au café ; soupe de petits pois à la menthe et aux escargots ; œuf parfait, crevettes marinées et sa bisque, tuile de pain ; terrine de foie gras, chutney de figues sur un lit de pain d’épices ; filet de cabillaud, sauce safranée et chips de chorizo. On se croirait au restaurant, c’est sûrement aussi bon, assurément aussi cher – entre 75 et 135 euros le menu hors boisson – mais c’est à la maison. … lire la suite

Gastronomie — Fine Food : première vente aux enchères de produits éphémères

Le lundi 19 décembre 2011 s’est déroulée la première vente aux enchères de produits éphémères « fine food » : une vente sous le signe humain d’artisans passionnés, de celui du goût authentique, de  l’éphémère durable, de la biodiversité et de la générosité commerçante.

Petit compte rendu  de ce moment unique entre savoirs et saveurs :

Quel est le point commun entre un œuf de poule de variété Barbézieux de Frédéric Ménager, le caviar Beluga spécial réserve Huso huso d’Armen Petrossian, un train de côtes Wagyu bénéficiant de 100 jours de maturation d’Yves-Marie Le Bourdonnec, un jambon ibérique vintage 2007 du Senior Carasco, des sardines du Maître beurrier Jean-Yves Bordier et un bottillon de vanilles gousses fendues de Madagascar de Laurence Cailler ?

La passion d’ artisans qui fait rimer qualité et rareté pour le plaisir de nos sens. La vente gastronomique Fine food a mis en lumière la passion de ces hommes et femmes à travers l’exposition de leurs mets à déguster. Pour la première fois, ces produits ont été offerts au marteau de Maître François Tajan grâce à l’expertise de Bruno Verjus. Écrivain, chroniqueur gastronomique averti.

Exclusivité mondiale, la Maison Louis Jadot de Beaune a présenté une bouteille née au clos Vougeot n’ayant jamais quitté sa cave depuis 1887. Et ce au profit des Restos du Coeur

Les grands chefs français ont fait preuve de générosité de gout. Alain Ducasse a proposé à la vente une journée de cours grande cuisine by himself pour deux personnes et un dîner pour deux dans les cuisine du Plaza Athénée. Cette vente a été faite au bénéfice de l’association « Femme en Avenir ».

Alain Passard, le chef 3 étoiles de L’Arpège a offert un panier de légumes et un collage, un stage et un dîner pour 2 à L’Arpège.

Vous pouvez consulter le catalogue Artcurial sur les produits et leurs ventes ici (à partir du lot 500) : searchresults.asp?pg=1&ps=18&st=D&sale_no=2013+++

Vive les connaissances savoureuses ! Maryline

Jambons ibériques de Carasco père • Sardines, collection spéciale « chili » Jean-Yves Bordier • Chocolats, collection « sur mesure » à la truffe noire Jacques Génin • Stage d’une demi-journée autour d’infiniment vanille avec Pierre Hermé Belons triple zéros de Cadoret, Collage d’Alain Passard • Saucisses au couteau et couteaux d’Emmanuel Chavassieux • Comté de grande garde millésimée du Maître fromager Bernard Antony • Cafés rares (Bourbon-pointu, Jacu…) de l’Arbre à Café d’Hippolyte Courty • Champagnes inédits de Vouette & Sorbée, Selosse • Sel du cru des Salines de Millac • Huile d’olive nouvelle Première Pression Provence • Safran l’Or des Anges d’Alexandra Simonoff-Arpels • Foie gras frais • Parmigiano Reggiano Luigi Guffanti • Rare Bitto Storico • Balsamique de Modena Extravecchio Vittorio Ferioli…

Cuisine contemporaine : Modernist, la nouvelle bible escoffienne

Comment faire une omelette légère et tendre à l’extérieur, riche et crémeuse à l’intérieur ? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d’une croûte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas ? Ou encore  réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches ?

Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques avec pédagogie step by step.,Grâce à des milliers de photographies et de nombreux schémas, la science et la technologie des arts culinaires prennent enfin vie et deviennent accessibles. Par de nouveaux procédés photographiques étonnants, vous serez plongé au cœur même des aliments : depuis les fibres de viande microscopiques jusqu’au gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses états.

Si vous devez avoir un ustensile moderne indispensable,  je vous suggère la centrifugeuse à grande vitesse pour faire de purs beurres de légumes !

Le mode de cuisson qui change tout ?  Ce que je nomme la cuisine caressante (cf sur mon blog un article de 2009 : cuisine-caressante-saumon-au-lave-vaiselle )  : des cuissons à basse températures, longues et souvent dédoublées  Pour exemple pour réaliser un  poulet croustillant et fondant  =  60 degré pendant 3 h puis 300 degré pendant six minutes – Là, vous aurez cet impossible poulet croustillant à chaire moelleuse.

Modernist est considéré comme la première bible gastronomique du XXIème siècle. Il vient d’être couronné meilleur livre gourmand de l’année par le pôle gastronomique du groupe Figaro : 01006-20111112ARTFIG00571-avec-le-modernist-la-cuisine-du-xxie-siecle-enfin-expliquee.php

Quatre ans de travail, une vingtaine de contributeurs, six volumes sous coffret, environ 2500 pages, plus de 20 kilos, des photographies high-tech pour une somme bluffante explorant les recettes, produits et techniques de la cuisine contemporaine. L’édition française sort dans quelques jours.

Paru aux Etats-Unis l’an dernier, l’ouvrage est déjà culte :

* NewYorker.com
* NYTimes.com
* NY1.com
* CharlieRose.com

A voir cette vidéo : In this video clip, CEO and King of the Food Geeks Dr. Nathan Myhrvold discusses the decision to not dumb down the book to cover only the equipment you\’re likely to have in your home kitchen.

Maryline Passini

Modernist Cuisine, sous la direction de Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Billet. 2438 pages, 399 €

Volume 1 : Histoire & Fondamentaux

Volume 2 : Techniques & Équipement

Volume 3 : Animaux & Végétaux

Volume 4 : Ingrédients & Préparations

Volume 5 : Recettes à l’assiette

Volume 6 : Manuel du chef accompagné de recettes modèles et d’un index exhaustif, imprimé sur un papier résistant à l’eau