THINK POSITIVE : la révolution culinaire est en mouvement

Dans 45 pays à travers le monde, à Paris et en Province, la Fondation Jamie Oliver se mobilise pour une alimentation saine, joyeuse et durable :

Jamie Oliver, chef médiatique et activiste militant, a imaginé un événement international unique afin de partager en famille, à l’école ou en entreprise les plaisirs et les bienfaits d’une alimentation différente ! Plus qu’une simple initiative culinaire, avec le Food Revolution Day, Jamie Oliver propose d’adopter une vraie philosophie de vie positive et de poser un regard neuf sur nos habitudes alimentaires.

Le Food Revolution Day ?

La Fondation Jamie Oliver lance le Food Revolution Day, une journée mondiale d’actions pour promouvoir, éduquer et valoriser tous ceux qui se battent pour une alimentation plus saine. Des milliers de personnes à travers le monde participeront à des événements destinés à sensibiliser le grand public aux risques de santé liés à une mauvaise alimentation, et à lui donner des conseils pour faire de meilleurs choix en matière de nourriture.

Comment participer au Food Revolution Day ?

Toutes les personnes souhaitant participer sont invitées à se rendre sur le site http://foodrevolutionday.com pour consulter l’ensemble des événements organisés localement : cours de cuisine, visite de marchés de producteurs ou encore rencontres avec les acteurs de l’alimentation. Sur le site internet, tous ceux qui souhaitent partager leurs connaissances et leur savoir-faire peuvent également organiser leurs propres événements entres amis, voisins, dans les écoles de quartier ou en entreprise. A ce jour, plus de 800 groupes se sont déjà constitués dans 45 pays pour organiser des actions le samedi 19 mai.

Pourquoi une révolution de notre alimentation est-elle indispensable ?

Saviez-vous qu’aujourd’hui, plus de gens meurent d’une alimentation trop riche que de la faim ? En Amérique, les maladies liées à de mauvaises habitudes alimentaires tuent en réalité plus que la drogue, l’alcool et la guerre réunis. Les jeunes connaissent de plus en plus souvent le surpoids ou l’obésité à cause d’une alimentation industrielle trop riche et mal équilibrée.
Et cette tendance n’épargne pas la France. En 2009, 14,5 % des Français étaient obèses (8,5 % en 1997) et 31,9 % en surpoids (29,8% en 1997). (Enquête ObEpi 2009).

Plus d’informations sur le Food Revolution Day sur :

Facebook : http://www.facebook.com/FoodRevParis

Twitter : https://twitter.com/#!/FoodRevParis

Le site international : http://foodrevolutionday.com

« Photo-cuisine » : résultats du concours de photos culinaires « chic et choc »

avril proâme: insolites, tendances, transculturel, etc : http://www.proame.net/food-news-avril-proame-insolites-tendances-transculturel-etc/

Cette semaine, j’attitre encore votre attention sur la synesthésie des sens  (la gastronomie est un des rares arts qui fait appel à tous les sens) -  le twist des arts comme celui de la photographie et de la gastronomie et l’importance de la création.
Voici les résultats du concours de photos culinaires chics et choc organisé par sciences et gastronomie et parrainé par Hervé this :
Cuisiniers, stylistes culinaires ou photographes, hommes ou femmes, amateurs ou experts de tous horizons ont concouru pour le meilleur de la création culinaire et artistique.
Au menu de cette première édition, une cuisine résolument contemporaine, chic et choc selon leurs organisateurs! Maryline Passini

1er prix
Denis Martin, chef du restaurant Denis Martin à Vevey & Pierre-Michel Delesserre. photographe

2ème prix
Jérôme Labrousse : photographe

3ème Prix
Loïc Nicoloso, photographe et Filipe Pereira, cuisinier

4ème prix
Romain Réglade, Photographe &
Thierry Molinengo, cuisinier

5ème prix
Marianne Da silva, photographe & Reynald Perier, cuisinier

6ème prix
Julien Attard, photographe

7me prix
Alessio Fangano, cuisinier et photographe

8ème prix
Aurélia Bonnely, ex lauréate des Rencontres Sciences, Art et Cuisine et Micheline Chifelle, photographe

9ème prix
Aline Girard, photographe et Tamara Greboval, cuisinier
Si vous souhaiter parler de cet évènement ou  exposer les photos vous pouvez contacter Odile Renaudin : redaction@sciencesetgastronomie.com

site : http://www.sciencesetgastronomie.com/

FOOD NEWS AVRIL PROAME : insolites, tendances, transculturel, etc

Quelques chiffres : méfiante du quantitatif, parfois les chiffres parlent… En 2011, les français ont consommés tous circuits confondus 1 sushi pour 44 pizzas, 8 kebabs, 22 hamburgers, 61 sandwichs et …. 264 plats de pâtes.

Bref, si à Tokyo, des sushis sont désormais fabriqués automatiquement par des robots conçus par Suzumo et produisent jusqu’à 3600 bouchées de riz et poisson par heure, je pense qu’il est inutile d’investir dans le robots sushi mais bien plus sur un robot burger ou un robots love italy ! Voir cependant la vidéo : watch?v=H8fTrbknOB4&feature=player_embedded

Malin, utile bon pour tous et la planète : Canibal s’associe pour le recyclage des gobelets en restauration rapide

Afin d’encourager les comportements éco-responsables en restauration rapide via la collecte, le tri et le recyclage des gobelets, le nouvel acteur français du traitement des déchets boissons Canibal vient de signer un partenariat avec La Papeterie de Raon et Greendustries.  La collecte des gobelets assurée par Canibal permettra demain à la Papeterie de Raon, spécialisée dans la fabrication de papiers d’emballages recyclés alimentaires, de produire plus largement les nouveaux emballages « PleatPak » et « Magic Bag » conçus et brevetés par Greendustries pour les hamburgers et portions de frites. « 95% des gobelets que nous utilisons au quotidien ne sont pas recyclés, regrette Emmanuel Leisner, Directeur Associé de la Papeterie de Raon. Grâce au partenariat, l’objectif affiché sera d’arriver à collecter 1 gobelet sur 2 issus de la restauration et aujourd’hui non recyclés.

Snacking à l’indienne, snacking smacking à l’Africaine des futures tendances…

Même si le burger, les bagel à l’américaines sont tendances, deviennent gourmets et premium  et font tourner la tête des grands chefs (voir mon blog multiples articles), j’attire votre attention sur les vraies tendances de demain du snacking qui sera concurrencé par l’INDE puis l’Afrique. Si l’on regarde ce qui se passe déjà aux USA, au Brésil, en Grande-Bretagne et même à Paris (bollynan qui est un snack indien bio-local-suivi-tractable ! ) nous allons sans doute aimé les tandooris, curry de légumes, les nans bio, les dosas, les « bollynans », des sandwiches chauds garnis.  … le millet. Autant de plats qui font une grande place au végétal, aux épices ….Pour en savoir plus me contacter

Le barbucue volcanique :  à anzarote, île espagnole des Canaries, on peut déguster des brochettes cuite sur un…volcan. Le restaurant El Diablo, construit dans les années 1970, attire les touristes avec osn barbecue – garanti sans lave! -, dévoilé sur odditycentral.com. http://bit.ly/xorQTZ

Design culinaire joueur : j’adore ce jeune designer polonais non distribué en France car on peut s’amuser avec ces assiettes et ces pt’its pois et c’est très chic. http://bsliwinski.com

Une photissière (photographe & pâtissière) qui utilise un fruit merveilleux le bleuet ! : Poésie de l’oeil et recettes originales  tels sont les atouts de la jeune « photissière « Kathrin Koschitzki, jeune photographe et pâtissière allemande qui vient d’arriver à  Paris.  A essayer son parfait aux bleuets (Heidelbeer-parfait) http://photisserie.blogspot.com

A noter que la tendance photo & cuisine grimpe – voir mon article sur l’ouvrage fin 2011 Le MODERNIST – http://www.proame.net/cuisine-contempraine-modernist-la-nouvelle-bible-escoffienne/ – car la cuisine ça se mange aussi avec les yeux et c’est un art synesthésique faisant appel à tous les sens

Top Food Trends 2012: Canadian Chefs List Menu Favourites : http://www.proame.net/top-food-trends-2012-canadian-chefs-list-menu-favourites/

Relocaliser la cuisine, le snacking … : j’ai publié ce mois-ci différents articles sur le sujet dont voici votre mémoire . A noter qu’en mai 2012, je ferais un dossier d’une dizaine d’articles sur mon concept de cuisine vivante traduit dans ses différentes dimensions et interprétations.

1. 1. 1. Les épiceries de micro proximité sur-mesure (GAC) : économie alternative à la fois bio, locale, équitable : http://www.proame.net/les-epiceries-de-micro-proximite-sur-mesure-economie-alternative-cooperative-a-la-fois-bio-locale-equitable/
      2. Distributeur de légume bio de saison du jour dans le Gers : http://www.proame.net/in-vivo-distributeur-de-legume-bio-de-saison-du-jour-dans-le-gers/
      3. Du bio local en restauration collective : film pédagogique : http://www.proame.net/du-bio-local-en-restauration-collective-film-pedagogique/
2. Boire local : une innovation durable en passe de révolutionner la distribution des eaux … : http://www.proame.net/boire-local-une-innovation-durable-en-passe-de-revolutionner-la-distribution-des-eaux/

CUISINE MILITANTE : à vous de juger

« 50 years together with you cutting down the voice of opression » (« 50 ans de lutte collective contre la voix de l’opression« ) : Amnesty célèbre son anniversaire avec des gâteaux d’un genre particulier, à l’effigie de deux célèbres dictateurs. Une campagne signée Euro RSCG. Vous prendrez bien une tranche de Fidel Castro ou d’Alexander Lukashenko afin de récompenser les efforts des militants pour le respect des droits de l’homme ? http://bit.ly/y01tqP
Personnellement, je trouve que c’est une idée qui peut bien plus dissuader les becs sucrés de manger des gateaux qu’une bonne idée généreuse – Bref totalement indigeste!

Maryline Passini

Du bio local en restauration collective : film pédagogique

En Champagne-Ardenne, le bio et le local a débarqué dans les cantines. La ville de Charleville-Mézières a introduit 15% de produits bio en restauration collective.

De la conduite de projet à l’approvisionnement – nouvelles solutions et process – en passant par la gestion des surcoûts, je vous invite à découvrir  l’engagement de tous les acteurs de la filière dans le film documentaire « Bio et local en restauration collective : c’est possible ! ».

Un film intéressant notamment en termes de nouvelles solutions : centrale d’achat, planification, intermédiaire, coûts …Maryline Passini

Film sur : xlqmx9_bio-et-local-en-restauration-collective-c-est-possible_lifestyle#from=embed

Boire local : une innovation durable en passe de révolutionner la distribution des eaux …

Connaissez vous l’eau de CASTALIE ou Aqua Chiara servies dans certains restaurant de Lille et de Biaritz ?

Ce sont deux eaux alternatives durables aux eaux minérales en bouteilles. Ces bouteilles zéro kilomètre ont l’avantage d’être durables, beaucoup moins chères que les eaux classiques même si le prix est laissé libre au restaurateur. Par ailleurs, les restaurants peuvent désormais produire à partir de l’eau du réseau local leur propre eau par microfiltration. Une eau qui s’adapte donc à vos goûts !

Le concept a l’avantage de limiter considérablement l’impact sur l’environnement et de proposer une eau fraîche et affinée directement sur le lieu de consommation. Un concept innovant qui va révolutionner la distribution des eaux plates ou gazeuses chez les professionnels de la restauration.

Et c’est déjà en passé de venir une tendance !

A savoir que grâce à des équipements les plus aboutis du marché, l’eau du réseau est microfiltrée pour éliminer le chlore, les particules et les éventuels résidus liés aux canalisations tels que les métaux lourds. Maryline Passini

En savoir plus sur cette innovation durable :

-   www.castalie.com

- www.aquacharia.com

Pâques 2012, quoi de n’œuf ? : © cookissisme

Du très beau pour la chasse à l’œuf en 2012. Découvrez une sélection exclusivement chocolatée et aux formes plus qu’arrondie. C’est le moment de déguster le fruit de sa chasse sans privation ni culpabilité ! 975