FOOD NEWS AVRIL PROAME : insolites, tendances, transculturel, etc

Quelques chiffres : méfiante du quantitatif, parfois les chiffres parlent… En 2011, les français ont consommés tous circuits confondus 1 sushi pour 44 pizzas, 8 kebabs, 22 hamburgers, 61 sandwichs et …. 264 plats de pâtes.

Bref, si à Tokyo, des sushis sont désormais fabriqués automatiquement par des robots conçus par Suzumo et produisent jusqu’à 3600 bouchées de riz et poisson par heure, je pense qu’il est inutile d’investir dans le robots sushi mais bien plus sur un robot burger ou un robots love italy ! Voir cependant la vidéo : watch?v=H8fTrbknOB4&feature=player_embedded

Malin, utile bon pour tous et la planète : Canibal s’associe pour le recyclage des gobelets en restauration rapide

Afin d’encourager les comportements éco-responsables en restauration rapide via la collecte, le tri et le recyclage des gobelets, le nouvel acteur français du traitement des déchets boissons Canibal vient de signer un partenariat avec La Papeterie de Raon et Greendustries.  La collecte des gobelets assurée par Canibal permettra demain à la Papeterie de Raon, spécialisée dans la fabrication de papiers d’emballages recyclés alimentaires, de produire plus largement les nouveaux emballages « PleatPak » et « Magic Bag » conçus et brevetés par Greendustries pour les hamburgers et portions de frites. « 95% des gobelets que nous utilisons au quotidien ne sont pas recyclés, regrette Emmanuel Leisner, Directeur Associé de la Papeterie de Raon. Grâce au partenariat, l’objectif affiché sera d’arriver à collecter 1 gobelet sur 2 issus de la restauration et aujourd’hui non recyclés.

Snacking à l’indienne, snacking smacking à l’Africaine des futures tendances…

Même si le burger, les bagel à l’américaines sont tendances, deviennent gourmets et premium  et font tourner la tête des grands chefs (voir mon blog multiples articles), j’attire votre attention sur les vraies tendances de demain du snacking qui sera concurrencé par l’INDE puis l’Afrique. Si l’on regarde ce qui se passe déjà aux USA, au Brésil, en Grande-Bretagne et même à Paris (bollynan qui est un snack indien bio-local-suivi-tractable ! ) nous allons sans doute aimé les tandooris, curry de légumes, les nans bio, les dosas, les « bollynans », des sandwiches chauds garnis.  … le millet. Autant de plats qui font une grande place au végétal, aux épices ….Pour en savoir plus me contacter

Le barbucue volcanique :  à anzarote, île espagnole des Canaries, on peut déguster des brochettes cuite sur un…volcan. Le restaurant El Diablo, construit dans les années 1970, attire les touristes avec osn barbecue – garanti sans lave! -, dévoilé sur odditycentral.com. http://bit.ly/xorQTZ

Design culinaire joueur : j’adore ce jeune designer polonais non distribué en France car on peut s’amuser avec ces assiettes et ces pt’its pois et c’est très chic. http://bsliwinski.com

Une photissière (photographe & pâtissière) qui utilise un fruit merveilleux le bleuet ! : Poésie de l’oeil et recettes originales  tels sont les atouts de la jeune « photissière « Kathrin Koschitzki, jeune photographe et pâtissière allemande qui vient d’arriver à  Paris.  A essayer son parfait aux bleuets (Heidelbeer-parfait) http://photisserie.blogspot.com

A noter que la tendance photo & cuisine grimpe – voir mon article sur l’ouvrage fin 2011 Le MODERNIST – http://www.proame.net/cuisine-contempraine-modernist-la-nouvelle-bible-escoffienne/ – car la cuisine ça se mange aussi avec les yeux et c’est un art synesthésique faisant appel à tous les sens

Top Food Trends 2012: Canadian Chefs List Menu Favourites : http://www.proame.net/top-food-trends-2012-canadian-chefs-list-menu-favourites/

Relocaliser la cuisine, le snacking … : j’ai publié ce mois-ci différents articles sur le sujet dont voici votre mémoire . A noter qu’en mai 2012, je ferais un dossier d’une dizaine d’articles sur mon concept de cuisine vivante traduit dans ses différentes dimensions et interprétations.

1. 1. 1. Les épiceries de micro proximité sur-mesure (GAC) : économie alternative à la fois bio, locale, équitable : http://www.proame.net/les-epiceries-de-micro-proximite-sur-mesure-economie-alternative-cooperative-a-la-fois-bio-locale-equitable/
      2. Distributeur de légume bio de saison du jour dans le Gers : http://www.proame.net/in-vivo-distributeur-de-legume-bio-de-saison-du-jour-dans-le-gers/
      3. Du bio local en restauration collective : film pédagogique : http://www.proame.net/du-bio-local-en-restauration-collective-film-pedagogique/
2. Boire local : une innovation durable en passe de révolutionner la distribution des eaux … : http://www.proame.net/boire-local-une-innovation-durable-en-passe-de-revolutionner-la-distribution-des-eaux/

CUISINE MILITANTE : à vous de juger

« 50 years together with you cutting down the voice of opression » (« 50 ans de lutte collective contre la voix de l’opression« ) : Amnesty célèbre son anniversaire avec des gâteaux d’un genre particulier, à l’effigie de deux célèbres dictateurs. Une campagne signée Euro RSCG. Vous prendrez bien une tranche de Fidel Castro ou d’Alexander Lukashenko afin de récompenser les efforts des militants pour le respect des droits de l’homme ? http://bit.ly/y01tqP
Personnellement, je trouve que c’est une idée qui peut bien plus dissuader les becs sucrés de manger des gateaux qu’une bonne idée généreuse – Bref totalement indigeste!

Maryline Passini

Du bio local en restauration collective : film pédagogique

En Champagne-Ardenne, le bio et le local a débarqué dans les cantines. La ville de Charleville-Mézières a introduit 15% de produits bio en restauration collective.

De la conduite de projet à l’approvisionnement – nouvelles solutions et process – en passant par la gestion des surcoûts, je vous invite à découvrir  l’engagement de tous les acteurs de la filière dans le film documentaire « Bio et local en restauration collective : c’est possible ! ».

Un film intéressant notamment en termes de nouvelles solutions : centrale d’achat, planification, intermédiaire, coûts …Maryline Passini

Film sur : xlqmx9_bio-et-local-en-restauration-collective-c-est-possible_lifestyle#from=embed

Boire local : une innovation durable en passe de révolutionner la distribution des eaux …

Connaissez vous l’eau de CASTALIE ou Aqua Chiara servies dans certains restaurant de Lille et de Biaritz ?

Ce sont deux eaux alternatives durables aux eaux minérales en bouteilles. Ces bouteilles zéro kilomètre ont l’avantage d’être durables, beaucoup moins chères que les eaux classiques même si le prix est laissé libre au restaurateur. Par ailleurs, les restaurants peuvent désormais produire à partir de l’eau du réseau local leur propre eau par microfiltration. Une eau qui s’adapte donc à vos goûts !

Le concept a l’avantage de limiter considérablement l’impact sur l’environnement et de proposer une eau fraîche et affinée directement sur le lieu de consommation. Un concept innovant qui va révolutionner la distribution des eaux plates ou gazeuses chez les professionnels de la restauration.

Et c’est déjà en passé de venir une tendance !

A savoir que grâce à des équipements les plus aboutis du marché, l’eau du réseau est microfiltrée pour éliminer le chlore, les particules et les éventuels résidus liés aux canalisations tels que les métaux lourds. Maryline Passini

En savoir plus sur cette innovation durable :

-   www.castalie.com

- www.aquacharia.com

Pâques 2012, quoi de n’œuf ? : © cookissisme

Du très beau pour la chasse à l’œuf en 2012. Découvrez une sélection exclusivement chocolatée et aux formes plus qu’arrondie. C’est le moment de déguster le fruit de sa chasse sans privation ni culpabilité ! 975

Les aliments les plus surconsommés par département : étude Nielsen

Le Journal du Net vient d’établir une carte de France interactive avec les 10 produits les plus surconsommés par département. Les écarts à la moyenne sont parfois impressionnants d’autant plus que les produits sont relativement peu achetés dans le reste de la France.

Pour exemple en Alsace la consommation d’amer brun dépasse de 1 206 % celle de la moyenne nationale. Les Bas-Rhinois et les Haut-Rhinois achetaient respectivement 210 % et 214 % plus de pain d’épice que la moyenne nationale.

Les Parisiens achètent trois fois plus de lait frais que la moyenne des Français.

A l’inverse, certains produits sont consommés de façon relativement homogène dans toute la France (les yaourts, le riz, le café…) : ils sont donc invisibles sur cette carte  Découvrez quelles sont les habitudes alimentaires dans votre département: consommation-alimentaire-en-france.shtml

Joyeuses pâques : Eating Chocolate Linked To Slimmer Bodies !

oeuf-paques-jean-paul-hevin-2012-oeuf-trop-curieux-

People who eat chocolate frequently tend to have a lower body mass index than those who don’t eat it as often, U.S. researchers have found.

For the study in Monday’s online issue of the Archives of Internal Medicine, researchers asked 1,017 healthy men and women aged 20 to 85 how many times a week they ate chocolate. Participants also filled in questionnaires about their diet and lifestyle.

duo de pâques 2012 maison du chocolat

Suite de l’article à déguster sur : chocolate-weight-loss-diet_n_1380982.html?utm_campaign=032712&utm_medium=email&utm_source=Alert-canada-living&utm_content=Photo

Bref, do you chocoalate ? Maryline Passini