Home » goût » Recent Articles:

Arts et Gastronomie, magazine culinaire – bon, c’est beau .. et ne ratez pas le chef Emmanuel Renaut

L’art culinaire est un des plus grands et des plus beaux sans doute parce que l’un des plus complets : il met en œuvre, l’olfaction,
la « sapiction », l’ouie (la croustillante !), la vision (une fête pour l’oeil). C’est un art sentimental !
Pourquoi alors  se priver du plaisir des verres qui brillent, des couverts qui étincèlent, des nappes, des fleurs … harmonieuses avec  l’environnement de l’assiette. C’est pour cette raison que l’art culinaire constitue un modèle pour mettre en condition les sens et l’esprit. Tout cela participe d’une vraie culture de l’appréciation, du sens du beau. La connaissance fine et subtile des choses va de pair avec la faculté aiguë du ressenti synesthésique (la convocation d’un maximum de sens). Rien d’étonnant d’ailleurs que depuis quelques années les chefs créent de vrais chef d’oeuvres visuels, que les livres de cuisine sont dignes de livres d’art, que les photos culinaires y compris sur la toiles soient de plus en plus belles ! C’est tout un art – beau & bon. C’est sur cette ligne que le nouveau magazine  bimestriel «Arts et Gastronomie» s’inscrit ! (en kiosque depuis le 1er mars)

Arts et Gastronomie magazine

En couverture du magazine un bouillon de carotte aux langoustines. Ce magazine de 132 pages joue de la présentation des oeuvres d’art contemporaines : espace épuré, lumière, oeuvres (plats) numérotés  … On y trouve des articles sur des produits, des artisans, les dernières tendances (là je met un bémol trop commercial pour exemple les oeufs de Pâques) . Il y a aussi des reportages dans les cuisines des chefs avec un zoom sur quelques une de leurs recettes. Pour le numéros 1 l’invité est un de mes chefs préférés (virtuose de la cuisine vivante inventive et moderne) : Emmanuel Renaut du Flocon de Sel à Megève.

Avec un de ses plats emblématque / poétique « Jardin d’hiver (en image ci dessous).

Innovation alimentaire : bonjour à la patate légère

A découvrir la  pomme de terre allégée baptisée Pom’Plume

Elle existe déjà dans d’autres pays d’Europe (Allemagne, Pays-Bas et Italie) et devrait arriver en France fin mars courant avril 2013. Ce féculent a été créé par le semencier néerlandais HZPC, dans le but d’être « light » et de contenir 30% de calories en moins par rapport à une pomme de terre standard.

La Pom’Plume représente donc environ 60 kcal contre 90 kcal classiquement.

Celle-ci est très difficile à produire car elle exige une maitrise parfaite de la production. Elle sera testée cette année auprès de quelques enseignes, pour une cible urbaine et avide de nouveautés.

Ce produit sera vendu sous barquette de 1 kilo ou filet de 2 kilos.

Source : LSA

Snack mobile pour snack : BurgerQuest, l’application des chasseurs de burgers

Deux collègues de l’agence de communication française « Milky Interactive », Olivier Pineda et Alex Roubinet ont décidé de lancer une application iOS pour les chasseurs de burgers. Cette application BurgerQuest permet de localiser les meilleurs burgers qui se trouvent autour de vous.

burgerquest-1

Sous la forme d’un réseau social dédié aux addicts de ce sandwich, cette application risque de devenir votre meilleur allié. Vous trouverez pour chaque burger une note de 0 à 5, la distance qui vous sépare du restaurant, son adresse et son prix.

L’installation requiert une inscription rapide, ensuite s’offre à vous cinq possibilités :

  • La fonction essentielle de ce réseau, la possibilité d’ajouter vos burgers
  • Vous pouvez également consulter et modifier votre profil. Dans cette partie vous trouverez les burgers ajoutés mais aussi les badges récoltés (comme sur Foursquare).
  • Tout comme l’application Food Reporter ou la grande majorité des réseaux sociaux, vous avez d’abord accès au flux général des actualités. Vous trouverez dans cette partie les derniers burgers ajoutés mais aussi la possiblité de repérer le Top 10 des burgers les mieux notés.
  • Vous avez également accès à une map qui vous donne une vue d’ensemble des burgers qui se trouvent dans votre ville.
  • Il est également possible de voir l’ensemble des actions réalisées pas les utilisateurs : commentaires, notes, derniers ajouts, etc.)

L’application est un vrai mélange de différents réseaux sociaux déjà existants. On y retrouve les fonctionnalités essentielles de Foursquare, Facebook, Food Reporter ou même Qype. Le tout appliqué au burger.

L’application est gratuite et disponible sur iPhone, iPad et iPod sur l’Apple Store.  pour la télécharger.

Digital : carnet de note virtuel very smart – Evernote Food 2.0

Evernote, est un  carnet de note virtuel qui permet de prendre des notes, de les classer, de les ranger et de les consulter n’importe où.

Après le succès de Ever Food l’équipe Evernote vient de sortir une nouvelle version : Evernote Food 2.0,

Evernote Food

  • Nouveauté 1 : Un carnet pour vos recettes

Vous pouvez désormais ajouter vos propres recettes ou bien celles que vous avez dénichez sur vos blogs préférez. Evernote et Evernote Food sont deux applications qui communiquent ; ainsi vous pouvez rentrer votre recette directement sur Evernote et elle sera ajoutée dans votre carnet de recettes sur Evernote Food.

Cette nouveauté permet également d’aller créer directement votre liste de course en fonction des ingrédients nécessaire à l’élaboration de votre recette classée. Vous pouvez aussi ajouter des photos des ingrédients ou du plat en y ajoutant une note.

Evernote Food Mes Recettes

.

  • Nouveauté 2 : Un google de recettes

L’équipe d’Evernote a sélectionné une centaine de blogs et de sites gourmands sur lesquels vous pouvez surfer et récupérer d’un seul clic la recette dans votre carnet Evernote Food. Attention tous les blogs ne sont pas référencés et la sélection est celle d’evernote.

Evernote Food Recettes

  • Nouveauté 3 – Un foursquare pour restaurants

Cette nouvelle version propose de vous afficher sur une carte les restaurants par zone géographique ou bien autour de vous. Vous pouvez entrer un certain nombre de critères comme le type de cuisine ou le type de restaurants.

Evernote Food Restaurants

L’application a également subi une refonte totale : ergonomie améliorée, relooking , partages sur les réseaux sociaux etc.

A télécharger ici.

 

 

Cuisinez nordique pour les fêtes !

Voici un bel ouvrage pour une  escapade culinaire nordique pleine de fraîcheur !
Ce nouvel ouvrage a été concocté par une star du  polar suédois, Camilla Lackberg et son ami, chef et star aussi de la télévision suédoise, Christian Hellberg.
Au menu, les traditions culinaires de Fjällbacka, petit port de pêche suédois, dont les deux auteurs sont originaires: tartelettes aux baies nommées  « le goût de l’été suédois », des pommes de terres à l’aneth, du filet de cerf avec crème de panais ou encore de la bouillabaisse de Bohuslän au cabillaud poêlé avec brandade d’anguille fumée et beurre d’écrivises.
Le hareng, l’églefin et le saumon sont les héros de cette petite ville côtière et au centre des recettes. Mais le chef Christian Hellberg propose également des recettes thématiques, comme les Délices du fjord de Väderö, Pique-nique à Badholmen, Déjeuner dans la cabane de pêcheur, Barbecue à Valön ou encore Fjällbacka en fêtes.
Un de mes coup de coeur (voir  image )
Un livre superbe en images pour tous les assionnés de la cuisine nordique, en plein boom depuis quelques années déjà avec la cuisine vivante !
Maryline

Mangerons-nous des insectes demain ?

Ynsect est le lauréat du Grand Prix de l’innovation de la Ville de Paris 2012, catégorie Eco-innovations. Des chips de mouche, quelques larves, de la farine de scarabée ou de moustique pour le dîner ? Avant l’alimentation humaine, Ynsect s’adresse d’abord et avant tout au marché de l’alimentation animale, friand de matières riches en protéines, en transformant les insectes en aliments

« L‘idée m’est venue en lisant un rapport de la FAO en 2010, raconte Jean-Gabriel Levon, 27 ans et diplômé X-HEC. Il expliquait qu’à l’horizon 2050, les besoins en protéines seraient multipliés par deux. Pour répondre à ce défi, une des pistes était la valorisation des insectes. » En 2011, trois amis le rejoignent : Alexis Angot, diplômé de l’Essec, prend en charge les finances et le marketing ; Fabrice Berro, ingénieur en informatique et télécoms de l’Ensimag, s’occupe de la communication et des partenariats ; Antoine Hubert, ingénieur agronome de Rennes et d’AgroParisTech, travaille sur la R&D. Ensemble, ils créent la société Ynsect et intègrent l’incubateur parisien Agoranov.

Afin de se positionner en pionnier de la filière, la société étudie différents thèmes de recherche : les qualités nutritionnelles par espèce, les études d’amélioration de l’impact environnemental de la production d’insectes, la valorisation des sous-produits de l’extraction des protéines.

L’entreprise travaille notamment sur une poudre à base de larves de ténébrion qui pourrait être incorporée à des produits finis (chips, sablés…). Deux produits finis ont été développés et sont en cours de commercialisation :

– « Crikizz » : une gamme de snacks poppés à base de poudre de larves de ténébrion,

– « 3&3 6 » : une gamme de sablés salés et sucrés, à base de cette même poudre.

www.ynsect.com

Et voici un extrait d’une étude proame  réalisée en 2010 sur l’alimentation de demain

Saviez-vous que plus de 1400 espèces d’insectes comestibles sont consommées en Afrique, Asie et Amérique Latine ? Efectivement, en Asie, en Afrique et en Amérique latine, les insectes font partie des aliments courants. Dans ces régions, les habitants consomment Fourmis, chenilles, araignées, scorpions, criquets, etc.

Ce qui est actuellement l’apanage des pays les plus pauvres pourrait bien devenir une réalité mondiale dans les prochaines décennies car nous serons plus de 9 milliards à nourrir en 2050. Un véritable problème de sécurité alimentaire est donc posé et la FAO, l’Oragnisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture réfléchit sur différents scénarios pour éviter de futures crises alimentaires.

L’un d’eux est le développement massif de la consommation d’insectes.

Pour la FAO, les avantages de l’entomophagie – le fait de manger des insectes – sont nombreux :

1er avantage : de grandes vertus nutritionnelles. Elles contiennent des protéines, des lipides, des minéraux mais aussi des vitamines. Il faut savoir que les insectes ont d’excellentes qualités nutritives : 100 grammes d’insectes couvriraient 100 % des besoins journaliers en vitamines et minéraux.

Deuxième avantage : les insectes se reproduisent rapidement et en grande quantité. Ils ont besoin de peu d’eau et de nourriture pour se développer et sont faciles à élever. La production d’insectes comestibles serait donc beaucoup plus rentable et plus durable que celle de la viande ou du poisson dont certaines espèces sont de surcroît menaces.

AUTRE AVANTAGE : MANGER DES INSECTES POUR SAUVER LA PLANÈTE

Selon une étude réalisée par des chercheurs néerlandais, qui confirment les deux avantages cités plus haut, les insectes pourraient bientôt remplacer la viande dans les rayons de nos supermarchés. Les insects offrent le grand avantage de ne rejeter que très peu de CO2. Alors que la menace du réchauffement climatique pèse sur la planète, la grande consommation de viande des hommes inquiète les écologistes. Porc, poulet et viande bovine sont certes riches en protéines, mais ils sont aussi émetteurs de grandes quantités de méthane, un gaz à effet de serre beaucoup plus polluant que le dioxyde de carbone.

Selon les ateurs de l’étude « Le jour viendra où un Big Mac coûtera 120 euros et un Bug Mac 12 euros” (bug signifie insecte en anglais), où les gens qui mangent des insectes seront plus nombreux que ceux qui mangent de la viande », a alors assuré l’entomologiste Arnold van Huis lors d’une conférence donnée à l’université de Wageningen en 2011..

Dès lors manger des insectes apparaît comme la meilleure alternative à la viande pour conserver une alimentation à la fois riche et respectueuse de l’environnement.

Si le sujet peut prêter à sourire, il est en fait très sérieux.

L’une des principales difficultés sera de parvenir à modifier les habitudes alimentaires, notamment dans les pays du Nord. Maryline

Un blog pour l’avenir


Non au futur (prévision froide). Oui à l'avenir (action humaine). Dixit le Petit Prince, "l'avenir, tu n'as pas à le prévoir, tu dois te le permettre".

Ce blog est dédié aux idées d'avenir positives, aux changements. La prospective est à la fois une science de synthèse pluridisciplinaire et un art pour défricher de nouveaux territoires, repérer des courants forces, explorer des imaginaires...

C'est surtout un outil Eureka pour inventer de nouveaux produits et services, sublimer ou mythifier une marque et ses produits, créer la valeur de la valeur....

Vive l'avenir, car ce qui est génial, c'est que tout commence et que tout est possible !

Maryline

Défilant