THINK POSITIVE : la révolution culinaire est en mouvement

Dans 45 pays à travers le monde, à Paris et en Province, la Fondation Jamie Oliver se mobilise pour une alimentation saine, joyeuse et durable :

Jamie Oliver, chef médiatique et activiste militant, a imaginé un événement international unique afin de partager en famille, à l’école ou en entreprise les plaisirs et les bienfaits d’une alimentation différente ! Plus qu’une simple initiative culinaire, avec le Food Revolution Day, Jamie Oliver propose d’adopter une vraie philosophie de vie positive et de poser un regard neuf sur nos habitudes alimentaires.

Le Food Revolution Day ?

La Fondation Jamie Oliver lance le Food Revolution Day, une journée mondiale d’actions pour promouvoir, éduquer et valoriser tous ceux qui se battent pour une alimentation plus saine. Des milliers de personnes à travers le monde participeront à des événements destinés à sensibiliser le grand public aux risques de santé liés à une mauvaise alimentation, et à lui donner des conseils pour faire de meilleurs choix en matière de nourriture.

Comment participer au Food Revolution Day ?

Toutes les personnes souhaitant participer sont invitées à se rendre sur le site http://foodrevolutionday.com pour consulter l’ensemble des événements organisés localement : cours de cuisine, visite de marchés de producteurs ou encore rencontres avec les acteurs de l’alimentation. Sur le site internet, tous ceux qui souhaitent partager leurs connaissances et leur savoir-faire peuvent également organiser leurs propres événements entres amis, voisins, dans les écoles de quartier ou en entreprise. A ce jour, plus de 800 groupes se sont déjà constitués dans 45 pays pour organiser des actions le samedi 19 mai.

Pourquoi une révolution de notre alimentation est-elle indispensable ?

Saviez-vous qu’aujourd’hui, plus de gens meurent d’une alimentation trop riche que de la faim ? En Amérique, les maladies liées à de mauvaises habitudes alimentaires tuent en réalité plus que la drogue, l’alcool et la guerre réunis. Les jeunes connaissent de plus en plus souvent le surpoids ou l’obésité à cause d’une alimentation industrielle trop riche et mal équilibrée.
Et cette tendance n’épargne pas la France. En 2009, 14,5 % des Français étaient obèses (8,5 % en 1997) et 31,9 % en surpoids (29,8% en 1997). (Enquête ObEpi 2009).

Plus d’informations sur le Food Revolution Day sur :

Facebook : http://www.facebook.com/FoodRevParis

Twitter : https://twitter.com/#!/FoodRevParis

Le site international : http://foodrevolutionday.com

FOOD NEWS AVRIL PROAME : insolites, tendances, transculturel, etc

Quelques chiffres : méfiante du quantitatif, parfois les chiffres parlent… En 2011, les français ont consommés tous circuits confondus 1 sushi pour 44 pizzas, 8 kebabs, 22 hamburgers, 61 sandwichs et …. 264 plats de pâtes.

Bref, si à Tokyo, des sushis sont désormais fabriqués automatiquement par des robots conçus par Suzumo et produisent jusqu’à 3600 bouchées de riz et poisson par heure, je pense qu’il est inutile d’investir dans le robots sushi mais bien plus sur un robot burger ou un robots love italy ! Voir cependant la vidéo : watch?v=H8fTrbknOB4&feature=player_embedded

Malin, utile bon pour tous et la planète : Canibal s’associe pour le recyclage des gobelets en restauration rapide

Afin d’encourager les comportements éco-responsables en restauration rapide via la collecte, le tri et le recyclage des gobelets, le nouvel acteur français du traitement des déchets boissons Canibal vient de signer un partenariat avec La Papeterie de Raon et Greendustries.  La collecte des gobelets assurée par Canibal permettra demain à la Papeterie de Raon, spécialisée dans la fabrication de papiers d’emballages recyclés alimentaires, de produire plus largement les nouveaux emballages « PleatPak » et « Magic Bag » conçus et brevetés par Greendustries pour les hamburgers et portions de frites. « 95% des gobelets que nous utilisons au quotidien ne sont pas recyclés, regrette Emmanuel Leisner, Directeur Associé de la Papeterie de Raon. Grâce au partenariat, l’objectif affiché sera d’arriver à collecter 1 gobelet sur 2 issus de la restauration et aujourd’hui non recyclés.

Snacking à l’indienne, snacking smacking à l’Africaine des futures tendances…

Même si le burger, les bagel à l’américaines sont tendances, deviennent gourmets et premium  et font tourner la tête des grands chefs (voir mon blog multiples articles), j’attire votre attention sur les vraies tendances de demain du snacking qui sera concurrencé par l’INDE puis l’Afrique. Si l’on regarde ce qui se passe déjà aux USA, au Brésil, en Grande-Bretagne et même à Paris (bollynan qui est un snack indien bio-local-suivi-tractable ! ) nous allons sans doute aimé les tandooris, curry de légumes, les nans bio, les dosas, les « bollynans », des sandwiches chauds garnis.  … le millet. Autant de plats qui font une grande place au végétal, aux épices ….Pour en savoir plus me contacter

Le barbucue volcanique :  à anzarote, île espagnole des Canaries, on peut déguster des brochettes cuite sur un…volcan. Le restaurant El Diablo, construit dans les années 1970, attire les touristes avec osn barbecue – garanti sans lave! -, dévoilé sur odditycentral.com. http://bit.ly/xorQTZ

Design culinaire joueur : j’adore ce jeune designer polonais non distribué en France car on peut s’amuser avec ces assiettes et ces pt’its pois et c’est très chic. http://bsliwinski.com

Une photissière (photographe & pâtissière) qui utilise un fruit merveilleux le bleuet ! : Poésie de l’oeil et recettes originales  tels sont les atouts de la jeune « photissière « Kathrin Koschitzki, jeune photographe et pâtissière allemande qui vient d’arriver à  Paris.  A essayer son parfait aux bleuets (Heidelbeer-parfait) http://photisserie.blogspot.com

A noter que la tendance photo & cuisine grimpe – voir mon article sur l’ouvrage fin 2011 Le MODERNIST – http://www.proame.net/cuisine-contempraine-modernist-la-nouvelle-bible-escoffienne/ – car la cuisine ça se mange aussi avec les yeux et c’est un art synesthésique faisant appel à tous les sens

Top Food Trends 2012: Canadian Chefs List Menu Favourites : http://www.proame.net/top-food-trends-2012-canadian-chefs-list-menu-favourites/

Relocaliser la cuisine, le snacking … : j’ai publié ce mois-ci différents articles sur le sujet dont voici votre mémoire . A noter qu’en mai 2012, je ferais un dossier d’une dizaine d’articles sur mon concept de cuisine vivante traduit dans ses différentes dimensions et interprétations.

1. 1. 1. Les épiceries de micro proximité sur-mesure (GAC) : économie alternative à la fois bio, locale, équitable : http://www.proame.net/les-epiceries-de-micro-proximite-sur-mesure-economie-alternative-cooperative-a-la-fois-bio-locale-equitable/
      2. Distributeur de légume bio de saison du jour dans le Gers : http://www.proame.net/in-vivo-distributeur-de-legume-bio-de-saison-du-jour-dans-le-gers/
      3. Du bio local en restauration collective : film pédagogique : http://www.proame.net/du-bio-local-en-restauration-collective-film-pedagogique/
2. Boire local : une innovation durable en passe de révolutionner la distribution des eaux … : http://www.proame.net/boire-local-une-innovation-durable-en-passe-de-revolutionner-la-distribution-des-eaux/

CUISINE MILITANTE : à vous de juger

« 50 years together with you cutting down the voice of opression » (« 50 ans de lutte collective contre la voix de l’opression« ) : Amnesty célèbre son anniversaire avec des gâteaux d’un genre particulier, à l’effigie de deux célèbres dictateurs. Une campagne signée Euro RSCG. Vous prendrez bien une tranche de Fidel Castro ou d’Alexander Lukashenko afin de récompenser les efforts des militants pour le respect des droits de l’homme ? http://bit.ly/y01tqP
Personnellement, je trouve que c’est une idée qui peut bien plus dissuader les becs sucrés de manger des gateaux qu’une bonne idée généreuse – Bref totalement indigeste!

Maryline Passini

Du bio local en restauration collective : film pédagogique

En Champagne-Ardenne, le bio et le local a débarqué dans les cantines. La ville de Charleville-Mézières a introduit 15% de produits bio en restauration collective.

De la conduite de projet à l’approvisionnement – nouvelles solutions et process – en passant par la gestion des surcoûts, je vous invite à découvrir  l’engagement de tous les acteurs de la filière dans le film documentaire « Bio et local en restauration collective : c’est possible ! ».

Un film intéressant notamment en termes de nouvelles solutions : centrale d’achat, planification, intermédiaire, coûts …Maryline Passini

Film sur : xlqmx9_bio-et-local-en-restauration-collective-c-est-possible_lifestyle#from=embed

Tendance Re-localisme : 5e édition de la « France (re) cuisinée » = relocalisée

C’est à l’initiative d’Alain Ducasse, dans le but de promouvoir la cuisine française et les produits du terroir, que La France (re)cuisinée a vu le jour au printemps 2008.

En 2012, pour sa 5ème édition jusqu’au 31 mars, l’événement rassemble plus d’une centaine de restaurateurs, enorgueillis d’afficher à leur carte des recettes revisitées réalisées à partir de produits phares de leur région, en confectionnant un plat au prix de 10 euros.

Tous ceux dont l’établissement fait partie des « Tables Remarquables » (Châteaux & Hôtels Collection) ont en effet pris le parti de démontrer qu’année après année, la gastronomie française n’est rien sans la qualité, la saveur et la fraicheur des produits du terroir, ni sans les valeurs de la tradition culinaire hexagonale. Avec ce menu « top local » ils souhaitent mettre en avant leurs fournisseurs locaux bref toute une chaîne d’hommes qui cultivent avec passion et vérité le bon goût, un certain art de vivre.

Pour exemple, les Jardins d’Epicure à Bray et Lu (95) ont choisi le lapin. Le chef Olivier Da Silva le sert en râble farci à la moutarde accompagné d’un pain perdu aux fruits secs.  A  savoir, qu’il s’approvisionne auprès de la Ferme du Lapin Compote de Commeny (95), non seulement en lapin mais aussi en miel, en moutarde et en œufs (80 % des ingrédients de son plat).

Liste des restaurants participants : liste participants terroir à 10 euros

Cette opération confirme la tendance « local » qui devient même un re-localisme et se situe sur la ligne d’une économie du partage, collaborative, généreuse

Vive le partage des connaissances savoureuses ! Maryline Passini

Art de vivre : tendance “supper clubs” restaurant chez les particuliers

Florissants depuis trois ans à Londres, les Supper clubs ou restaurants à la maison gagnent la France. Une nouvelle façon de se restaurer ? De nouvelles attentes nomades de consommation, de liens, de qualité …Ce qui me rappelle un concept novateur de « touriste chez soi » développé par Franck Michel.

Les Anglais, les Brésiliens, les Américains… sont les meilleurs avocats de notre cuisine. Depuis quelques mois, Paris fourmille de nouvelles tables. Elles ne sont pas dans les guides. Les adresses circulent par le bouche à oreille, les sites Internet et les réseaux sociaux.

Restaurants clandestins, éphémères, à la maison… On les appelle comme on veut. La cuisine y est très soignée, le cadre toujours agréable, le service aux petits soins. Au menu : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert.

Les origines de cette tendance?

Les supper clubs ont été initiés en Europe, en 2008, par des Anglais dont Kerstin Rodgers (The Underground Restaurant), qui a publié un livre et ouvert un site répertoriant de nombreux restaurants clandestins dans le monde. Elle organise des dîners à thème très amusants. Le prochain en date, le 18 décembre, un déjeuner Edith Piaf, puis le 25 janvier, ce sera au tour de Margaret Tatcher.

Nuno Mendez, un des cuisiniers les plus en vue du East Side London, a usé du supper club afin de tester ses créations avant d’ouvrir au sein du très branché Town Hall hotel, le restaurant Viajante. À Paris, le plus célèbre supper club, Hidden Kitchen, vient de fermer boutique pour en ouvrir une autre mais cette fois avec pignon sur rue, Verjus.

Les mots clés et idées de cette tendance qui devrait inspirer les restaurateurs, certains lieux et distributeurs qui pourraient offrir ce service à leur façon et s’inscrire ainsi sur la toile moderne du lien social et du goût et d’un nouveau nomadisme.

1. Clandestinité

2. Réseaux sociaux

3. Éphémère durable

4. Underground, insolite

5. Un mot d’ordre : la qualité des produits et diététique gourmande

6. Fou dingue de cuisine : nouveaux CHINEURS et dénicheurs de gouts et saveurs

7. Partage d’émotions et expériences unique

8. Hospitalité moderne et esprit club + touriste chez soi

9. A chacun sa formule : restos éphémères, resto clubs chez soi, party

et Transculturalité ! : cuisine voyage, réciprocité culturelle, créolisation du goût

Pour plus d’informations sur le sujet dont adresses, voici un article paru dans le Figaro le 18 décembre dernier.

Maryline

On mange quoi ce soir ?

Avec une satisfaction manifeste, Célia, publicitaire brésilienne, lit un des derniers menus qu’elle a servi avec son mari dans leur appartement du 15e arrondissement de Paris. Saint-Jacques poêlées, purée de patates douces, émulsion au café ; soupe de petits pois à la menthe et aux escargots ; œuf parfait, crevettes marinées et sa bisque, tuile de pain ; terrine de foie gras, chutney de figues sur un lit de pain d’épices ; filet de cabillaud, sauce safranée et chips de chorizo. On se croirait au restaurant, c’est sûrement aussi bon, assurément aussi cher – entre 75 et 135 euros le menu hors boisson – mais c’est à la maison. … lire la suite

Gastronomie — Fine Food : première vente aux enchères de produits éphémères

Le lundi 19 décembre 2011 s’est déroulée la première vente aux enchères de produits éphémères « fine food » : une vente sous le signe humain d’artisans passionnés, de celui du goût authentique, de  l’éphémère durable, de la biodiversité et de la générosité commerçante.

Petit compte rendu  de ce moment unique entre savoirs et saveurs :

Quel est le point commun entre un œuf de poule de variété Barbézieux de Frédéric Ménager, le caviar Beluga spécial réserve Huso huso d’Armen Petrossian, un train de côtes Wagyu bénéficiant de 100 jours de maturation d’Yves-Marie Le Bourdonnec, un jambon ibérique vintage 2007 du Senior Carasco, des sardines du Maître beurrier Jean-Yves Bordier et un bottillon de vanilles gousses fendues de Madagascar de Laurence Cailler ?

La passion d’ artisans qui fait rimer qualité et rareté pour le plaisir de nos sens. La vente gastronomique Fine food a mis en lumière la passion de ces hommes et femmes à travers l’exposition de leurs mets à déguster. Pour la première fois, ces produits ont été offerts au marteau de Maître François Tajan grâce à l’expertise de Bruno Verjus. Écrivain, chroniqueur gastronomique averti.

Exclusivité mondiale, la Maison Louis Jadot de Beaune a présenté une bouteille née au clos Vougeot n’ayant jamais quitté sa cave depuis 1887. Et ce au profit des Restos du Coeur

Les grands chefs français ont fait preuve de générosité de gout. Alain Ducasse a proposé à la vente une journée de cours grande cuisine by himself pour deux personnes et un dîner pour deux dans les cuisine du Plaza Athénée. Cette vente a été faite au bénéfice de l’association « Femme en Avenir ».

Alain Passard, le chef 3 étoiles de L’Arpège a offert un panier de légumes et un collage, un stage et un dîner pour 2 à L’Arpège.

Vous pouvez consulter le catalogue Artcurial sur les produits et leurs ventes ici (à partir du lot 500) : searchresults.asp?pg=1&ps=18&st=D&sale_no=2013+++

Vive les connaissances savoureuses ! Maryline

Jambons ibériques de Carasco père • Sardines, collection spéciale « chili » Jean-Yves Bordier • Chocolats, collection « sur mesure » à la truffe noire Jacques Génin • Stage d’une demi-journée autour d’infiniment vanille avec Pierre Hermé Belons triple zéros de Cadoret, Collage d’Alain Passard • Saucisses au couteau et couteaux d’Emmanuel Chavassieux • Comté de grande garde millésimée du Maître fromager Bernard Antony • Cafés rares (Bourbon-pointu, Jacu…) de l’Arbre à Café d’Hippolyte Courty • Champagnes inédits de Vouette & Sorbée, Selosse • Sel du cru des Salines de Millac • Huile d’olive nouvelle Première Pression Provence • Safran l’Or des Anges d’Alexandra Simonoff-Arpels • Foie gras frais • Parmigiano Reggiano Luigi Guffanti • Rare Bitto Storico • Balsamique de Modena Extravecchio Vittorio Ferioli…