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Burger terroir de chef : le burger devient un produit de luxe

C’est certain le burger c’est tendance. Les grands chefs l’ont bien compris. Tous s’y mettent et  Alain Ducasse vient même de publier son livre J’aime New York »

Dans la série nouveaux burger – et cela devient un vrai plat  luxe –    voici celui du chef discret  Frédéric Thévenet  d’Aux Lyonnais, bouchon de tradition et renommée.  Sa création est intéressant car c’est un burger made in local et créatif – mayo veggie et accompagnements plein de surprises.

Voici le burger repensé  façon lyonnais gourmand et original.

Deux mini-burgers composés avec le cervelas pistaché de Colette Sibilia à Lyon, une tombée d’oignons, une mayonnaise aux échalotes confites mélangée à un coulis pepsi de cresson.

Avec un pain brioché qui est tartiné d’une faisselle parsemée de morceaux de comté et justement relevée d’une pointe de Tabasco. Le tout servi avec des frites confites à la lyonnaise, quelques onion rings et une salade lyonnaise.

Ce plat est au prix de 21€ ou 31 € accompagné de vin.

Restaurant Day arrive le 17 nov en France : un concept culinaire convivial qui anime le territoire

Et si chacun pouvait ouvrir son propre restaurant le temps d’une journée ?

Depuis mai 2011, un véritable carnaval de saveurs s’organise spontanément et prend possession des rues d’Helsinki et des villes finlandaises : c’est le Restaurant Day, Ravintolapäivä.

Le Restaurant Day (http://www.restaurantday.org/fr) offre à n’importe quel gourmand l’opportunité de partager ses talents culinaires et de vendre ses créations chez lui ou bien dans la rue, le temps d’une journée.

Danemark, Hollande, Pologne, Hongrie, Norvège, Autriche, Italie, Japon, Canada, Angleterre, etc. Les pays qui participent à cette opération sont de plus en plus nombreux. Cette année c’est au tour de la France de se joindre à cet évènement qui aura lieu le samedi 17 novembre prochain.

Voici un article avec vidéo publié par Gourmandise 2.0 : chef-un-jour-restaurant-day

 

 

 

Apéro vintage : Picotti Picotta, la cerise sur l’apéro

Envie d’un apéro qui change ?  Une boite vintage et des produits salés et sucrés de petits producteurs, sont les ingrédients de Picotti Picotta : la cerise sur l’apéro !

Ce nouveau produit est né, en juillet 2012, de l’association de trois personnes : Audrey, Franck et un de leurs amis ingénieur dans l’agro alimentaire. Audrey et Franck sont deux anciens du milieu du textile qui souhaitaient se lancer dans leur propre aventure.

Le produit

Packaging vintage :  boite  recouverte d’anciennes photos très années 30 et 40

Packaging fonctionnel et ludique : type grosse boîte d’allumettes qui une fois ouverte  peut servir de récipient « chic » et se referme simplement si tout n’est pas terminé.

 

Le produit est simple, sympa et positionner sur la gourmandise- plaisir comme le scande la  phrase inscrite sur la boite : « Interdit d’interdire ».

Une gamme de 5 produits version sucrée et version salée pour chaque  envie

Pour les sucrés, c’est Picotti

  1. Florentines
  2. Croquants aux amandes
  3. Palets au chocolat
  4. Coques de macarons
  5. Tuiles aux noix

Pour les salés c’est Picotta

  1. Amandes toastées
  2. Mix pimenté
  3. Dentelles au fromage
  4. Cochonnets aux noix
  5. Grains de folie

Les produits sont français et issus de petits producteurs.

A la base le produit était destiné aux brasseries et aux bistrots. Mais le succès du produit a attiré également les épiceries fines.

Si vous voulez goûter c’est dans certains bistrots, dans différentes épiceries comme celle du Village Epicerie Fine dans le 10eme arrondissement à Paris . Je vous invite aussi à découvrir leur  jeune page Facebook.

Maryline

Dossier spécial gastronomie : Le Monde du 26 octobre 2012

Voici tous les articles du Monde Magazine dossier Spécial gastronomie qui complète l’article bœuf mode. Perso, j’ai aimé l’article sur l’accord mets vins « En mets, bois ce qu’il te plait » ! car la synesthésie des sens est le must de la gastronomie : bon, beau, accords de saveurs, textures et même sons (le craquant d’un fenouil, le prélude à un concert d’une coupe de champagne, la symphonie d »un plat, etc.). Maryline

Dossier consultable (attention les articles ne restent pas en ligne ! ) sur  : gastronomie

France-Espagne, l’autre match

Cuisine moléculaire de Ferran Adrià, créations basques de Juan Mari Arzak : depuis deux décennies, la gastronomie espagnole collectionne les récompenses, bousculant l’hégémonie française.

A la recherche des fèves d’exception

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De la finance à la production d’huile d’olive super bonne, belle, à bon prix

Pierre-Julien (26 ans) et Grégory (28 ans) sont deux frères bien pensant qui  cumulent à eux deux des diplômes de Dauphine, de l’EM Lyon et de l’ESSEC.  Après des débuts dans le monde de la finance, sans doute en quête de sens,  ils décident de revenir à leurs racines grecs et de lancer leur entreprise pour commercialiser l’huile d’olive réalisée par leur famille en Grèce. Début 2010, ils sillonnent Paris sur leur scooter pour faire tester au culot (sans rv)  leur produit aux grands chefs de la ville.  Audace et bon produit ça paye !

Aujourd’hui, Le Mandarin Oriental, Thoumieux, Rostang, Gagnaire, 39 V, Colliot, la Cantine du Troquet font partie de la centaine de maisons qui se fournissent désormais chez ces deux gamins.

Second pari gagner : rentrer dans la cuisine de tout le monde ! Vous pouvez désormais trouver une gamme de trois huiles d’olives vierge extra. Chaque huile est parrainée par un grand chef :

  • La 01 : Christophe Aribert, Les Terrasses au Grand-Hôtel d’Uriage-les-Bains en Isère.
  • La 02 : Eric Guérin, La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim en Loire-Atlantique.
  • La 03 : Yann Tanneau, Le restaurant de l’Opéra de Paris.

Une quatrième fait également son apparition, c’est l’huile Bio.

Chaque chef a choisit l’huile d’olive qui correspondait le plus à sa cuisine parmi dix propositions. Chacune a sa particularité, «Caractère», «Equilibre» et «Douceur», voilà les trois points principaux qui distinguent ces différentes huiles d’huile d’olive.

Le deal avec les chefs est simple : pas d’argent pour leur présence sur la bouteille, juste une petite rémunération à la vente et une mise en avant du produit lorsque l’occasion se présente. Les chefs sont mis en avant de deux façons : grâce au livret qui accompagne la bouteille et à leurs recettes que vous pouvez retrouver sur le site web de Kalios.

L’huile Kalios se classe parmi les huiles de la meilleure qualité qui existe grâce à son taux d’acidité extrêmement bas (0,3%). Mais ce produit, avant d’être un produit d’une très grande qualité, est un beau produit qui habille votre cuisine et design vos tables.

Enfin le prix reste très accessible pour cette qualité (beau, bon, sympa avec les chefs !) : autour de 16 euros.  En fait,  nous sommes même dans la gamme des prix les plus bas du marché.

Kalios prépare déjà d’autres produits & surprises autour de l’huile d’olive, qui ont déjà séduit les restaurateurs et qui arriveront prochainement sur le marché.

Pour les trouver il faut se rendre dans ces différents points de vente : Lafayette Gourmet (Paris, Lyon, Nantes et Nice), Causes, La grande épicerie, et dans de plus en plus d’épiceries fines. Vous pouvez aussi la trouver sur différents sites Internet comme bienmanger.com et nova-epicerie.com. Attention la production est limitée à 15 000 litres par an  !


Tendance culinaire Agence de voyage nomade » : Cookin’The world : des paniers livrés pour cuisiner le monde chaque mois

Dans la séries des concepts culinaires qui riment avec nos envies de rapide, super bon, sain, original-  food trucks, panier-recettes, livraison de repas faits par des voisins, box culinaires, etc – voici un nouveau concept à suivre  Cookin the World  !

A  mi chemin entre les paniers-recettes de HelloFresh et la nouvelle box culinaire Kitchen Trotter, cette idée associe  la fraîcheur des produits de l’un et l’exotisme de l’autre. Leur signature « envie de cuisiner le monde » …

En effet, ce nouveau concept a pour objectif de vous faire découvrir des saveurs du monde entier. Le principe est simple : chaque mois Cookin the World choisit une destination et vous en fait découvrir les saveurs grâce à différentes recettes. Vous passez votre commande sur leur site et choisissez le panier contenant les recettes qui vous donnent le plus envie. Vous décidez ensuite la date et l’heure de livraison.

Une fois votre panier livré, vous cuisinez vous-mêmes des recettes venues du monde enteier. Ce mois ci c’est le Vietnam qui est à l’honneur. Maryline

Site : www.cookintheworld.fr

Un blog pour l’avenir


Non au futur (prévision froide). Oui à l'avenir (action humaine). Dixit le Petit Prince, "l'avenir, tu n'as pas à le prévoir, tu dois te le permettre".

Ce blog est dédié aux idées d'avenir positives, aux changements. La prospective est à la fois une science de synthèse pluridisciplinaire et un art pour défricher de nouveaux territoires, repérer des courants forces, explorer des imaginaires...

C'est surtout un outil Eureka pour inventer de nouveaux produits et services, sublimer ou mythifier une marque et ses produits, créer la valeur de la valeur....

Vive l'avenir, car ce qui est génial, c'est que tout commence et que tout est possible !

Maryline

Défilant